ABSTRACT
Con el objetivo de determinar la composición nutricional de la hoja de caulote (Guazuma ulmifolia Lam), la toxicidad en humanos, la ceptabilidad y preferencia de dos preparaciones elaboradas con dicha hoja, se colectaron hajas de caulote en Atescatempa, Jutiapa, se deshidraton y molieron. Aplicando el sistema de Weende para análisis químico proximal, se determinó que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) tiene un alto contenido de humedad, fibra y proteina, aunque menor cantidad de proteína que otras hojas utilizadas en la alimentación humana; el perfil de minerales indica que dicha hoja presenta un alto contenido de clcio, hierro y magnesio. El contenido de calcio y magnesio duplica lo reportado en otras hojas como el macuy, bledo y amaranto.
Subject(s)
Dietary Fiber , Plant Leaves/toxicity , Magnesium , SensationABSTRACT
Se estudiaron doce panes con salchicha obtenidos en el campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala, se registró su peso y se determinó su contenido de macronutrientes y minerales. También se registró la información de la etiqueta nutricional de las bebidas con que se consume el pan con salchicha.